Técnicas culinarias básicas: ¿cuáles son?

Escaldar, freír, estofar… Si tienes pensado aprender a cocinar de forma profesional, es indispensable que conozcas las diferentes técnicas culinarias que se emplean para elaborar platos. Por ello, en este post vamos a explicarte en qué consisten las técnicas de cocina y cuáles son.

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¿Qué entendemos por técnicas culinarias?

Las técnicas culinarias son todos los procesos que empleamos para hacer que los alimentos sean digeribles, comestibles, sabrosos y se conserven en el tiempo. Así pues, través de estas técnicas:

• Se eliminan los gérmenes.
• Los alimentos se ablandan para poderlos masticar y digerir mejor.
• Se potencian los sabores y olores.
• Se les dota de un aspecto más apetecible.

¿Cuáles son las técnicas culinarias básicas?

Como podrás imaginar, hay muchos tipos de técnicas de cocina. Las hay más básicas y otras más avanzadas o de vanguardia. Y aunque hay muchas clasificaciones diferentes, la manera más sencilla de dividirlas es según la aplicación o no de calor. A partir de ello, las técnicas de cocina básicas que debes conocer son:

Hervir

Consiste en cocinar los alimentos en agua hirviendo. Ahora bien, hay dos procesos diferentes:

• Líquido frío. Se introducen los alimentos en agua fría, como pueden ser las legumbres o el marisco vivo.
• Líquido caliente. Se introducen los alimentos en agua que ya está hirviendo, como las pastas o las verduras.

Vapor

El alimento se cocina a través del vapor del agua, pero sin estar en contacto con ella. El ingrediente se coloca en un recipiente con rejilla o perforado y suspendido en una cazuela u olla que tiene agua, la cual se lleva a ebullición.

Blanquear

Se cuece brevemente el alimento en agua o aceite. Sirve para ablandar, precocinar o reducir los sabores intensos de algunos ingredientes.

Pochar o escalfar

Los alimentos se introducen en un líquido que está a unos 80 grados de temperatura, es decir, antes de que hierva. Una técnica muy empleada para escaldar es al baño María, que se emplea para calentar un alimento de forma lenta y uniforme.

Freír

Se introduce el alimento en grasa o aceite y a alta temperatura. Si el ingrediente no suelta agua, se puede freír directamente. En cambio, si contiene agua, habrá que utilizar algún rebozado previamente, ya sea pan rallado o coco, por ejemplo.

Saltear

El alimento se cocina con muy poca grasa o aceite y a fuego vivo, haciendo saltar los ingredientes. Esta técnica se emplea mucho en la cocina oriental.

Estofar

El alimento se cocina en grasa o aceite, en su propio jugo, a menos de 100 grados de temperatura y tapado para que los jugos no se evaporen.

Rehogar

Se emplea una sartén o cazuela que previamente se habrá calentado con un poco de aceite o grasa. Una vez se introducen los alimentos, estos se cocinan a media-alta temperatura (mínimo 130 grados) y se remueven de forma constante para que el calor sea uniforme y los alimentos se cocinen por igual en poco tiempo. Esta técnica se suele emplear en verduras.

Guisar

Después de rehogar los ingredientes, estos se cuecen en una olla con salsa o caldo, a baja temperatura (entre los 75 y 100 grados) y durante bastante tiempo.

Gratinar

Esta técnica se realiza en el horno y consiste en proporcionar calor desde arriba, haciendo que el plato tenga una corteza dorada y crujiente, mientras que en su interior mantendrá la jugosidad y los aromas. El queso es el ingrediente ideal para gratinar.

Asar

A través de esta técnica, el alimento se somete directamente al calor, en un ambiente seco y a alta temperatura. Se suele asar en una parrilla o una plancha. A través de este método se preserva el sabor de los alimentos y sin que se sequen, porque alrededor se forma una capa que evita la perdida de los jugos. La carne es el ingrediente ideal para asar.

Confitar

El alimento se introduce en grasa o aceite y se cocina a baja temperatura (entre 60 y 90 grados) hasta que se cocina. A través de esta técnica se consigue que las grasas se fundan en medio de la cocción y los jugos se mantengan, haciendo que el alimento esté tierno y jugoso. La carne es el principal ingrediente que se suele confitar.

Glasear

Esta técnica de cocina sirve para dar brillo a un alimento crudo o cocido. Se suele emplear en verduras, carnes y pescados. Esta técnica también se emplea en pastelería.

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