Experto Superior en Jefe de Cocina

Estudiar el Curso de Jefe de Cocina

El Curso de Jefe de Cocina está dirigido a cocineros y profesionales del sector de la hostelería y la restauración, que quieran formarse para ser jefe de cocina. El objetivo de esta titulación es ampliar los conocimientos en materia de gastronomía y técnicas de cocina, así como a brindar una serie de técnicas y habilidades de liderazgo y gestión de equipos, planificación y organización, etcétera. El objetivo es formar a profesionales conocedores de todos los procesos de producción en cocina, así como capacitarles para dirigir todos los aspectos de una cocina, asignar tareas y delegar responsabilidades, etcétera. Además, también se estudiará empreneduría y la elaboración de un plan de empresa.

En las primeras unidades, el alumno o alumna estudiará historia de la gastronomía y cocinas del mundo. También conocerá el proceso de control de calidad de los alimentos y las prácticas alimentarias seguras; es decir, conocerá todo lo relacionado con la manipulación de alimentos, la higiene y los riesgos alimentarios, entre otros. Por otro lado, estudiará el funcionamiento y los usos de todos los utillajes de cocina, electrodomésticos y equipos; así como la organización de los establecimientos de restauración y la distribución por zonas.

Se estudiarán una gran variedad de técnicas culinarias, estilos gastronómicos, elaboraciones básicas, técnicas de pastelería y repostería, etcétera. También se estudiarán las materias primas vegetales y animales; además de los procesos de cocción, conservación y regeneración de alimentos, entre otros.

Finalmente, se estudiará la sostenibilidad en la cocina y se facilitarán una serie de competencias profesionales, actitudes e información relativa a las funciones que debe llevar a cabo el jefe de cocina. Adicionalmente, el estudiante aprenderá a diseñar cartas y menús, a elaborar presentaciones de platos y a aplicar las novedades gastronómicas a la cocina tradicional.

¿Qué estudiarás en el Curso de Jefe de Cocina?

• Estudio de los movimientos gastronómicos, corrientes culinarias y cocinas del mundo
• Control de calidad y seguridad alimentaria
  • Enfermedades y reacciones adversas a los alimentos
  • Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias
  • Sistema APPCC
  • Codex Alimentarius
• Estudio de los establecimientos de restauración
• Utillaje de cocina, electrodomésticos y equipos
• Estudio de las materias primas vegetales y animales, condimentos y aditivos
• Producción en la cocina, técnicas culinarias y elaboraciones básicas
• Presentación de platos
• Repostería y repostería artística actual
• Competencias profesionales, actitudes y funciones del jefe de cocina
• Sostenibilidad en la cocina
• Iniciativa emprendedora
• Diseño de cartas y menús

Metodología de estudio

En SEFHOR apostamos por un método flexible y adaptado a las necesidades actuales de aquellas personas que quieren ampliar su formación. En nuestra escuela de negocios, el propio alumno podrá organizarse y planificar sus horas de estudio. Esta metodología le permitirá conciliar la vida laboral y familiar con la proyección de su carrera profesional.

La titulación puede cursarse en modalidad ONLINE o MIXTA. Si eliges la modalidad online, tu tutor se pondrá en contacto contigo vía email para darte la bienvenida a nuestra escuela y te proporcionará las claves de acceso al campus virtual. En el campus encontrarás todo el material didáctico necesario para realizar la formación. Si eliges la mixta, tendrás encontrarás una parte del temario en el campus virtual mientras que la otra la podrás estudiar a través de los materiales formativos que enviaremos a tu domicilio.

Duración

Esta titulación tiene una carga lectiva aproximada de 300 horas, pudiéndolas repartir a lo largo de todo un año.

Certificación

Una vez el alumno haya finalizado la formación y superado con éxito las pruebas finales, el estudiante recibirá un diploma expedido por SEFHOR que certifica que ha cursado el “EXPERTO SUPERIOR JEFE DE COCINA“. El título cuenta con firma de notario europeo.

Puedes consultar aquí el índice del temario.